Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repose : 2 heures
Difficulté : Difficile
Ingrédients Pour la pâte à choux : 25 cl de lait ½ écrémé, 100 g de beurre, 5 g de sucre, 5 g de sel, 150 g de farine, 5 œufs
Ingrédients Pour la crème à la vanille : 25cl de lait ½ écrémé, 3 jaunes d’œufs, 50 g de sucre, 25 g de farine, 75 g de beurre, 1 gousse de vanille
Ingrédients Pour la crème au chocolat : 25 g de maïzena, 30 g de sucre, 25 g de chocolat noir, 3 jaunes d’œufs, 25 cl de lait
Ingrédients Pour la crème à la pistache : 13 g de maïzena, 20 g de sucre, 30 g de pâte à pistache, 1 jaune d’œuf, 125 ml de lait, 10 g de beurre
Ingrédients Pour le glaçage au chocolat : 75 g de beurre doux, 75 g de chocolat noir, 75 g de sucre glace, 2,5 cl de lait
Ingrédients Pour le glaçage vanille et pistache : Pâte d’amande, colorant alimentaire, miel
Ma recette :
- Dans une casserole, verser le lait, le sucre, le sel et le beurre couper en petits morceaux.
- Porter le mélange à ébullition puis retirer du feu.
- Ajouter la farine en une seule fois et mélanger très énergiquement au fouet.
- Réaliser une boule.
- Remettre sur le feu et mélanger de nouveau jusqu’à ce que l’ensemble ne colle plus à la casserole.
- Verser ensuite dans un saladier et ajouter 4 œufs entiers 1 à 1 en mélangeant énergiquement jusqu’à obtenir un ruban cassant.
- Mettre la pâte dans une poche à douille et former les choux sur une plaque à four en ayant mis une feuille de papier cuisson dessus.
- Bien espacer les choux car ils vont gonfler.
- Casser le dernier œuf et le battre en omelette.
- Badigeonner les choux avec l’œuf battu.
- Avec le dos d’une fourchette écraser légèrement les choux (cela permettra qu’ils gonflent mieux).
- Enfourner 20 minutes à 180°C (thermostat 6).
- Pour la crème à la vanille:
- Dans un saladier battre les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajouter la farine et mélanger.
- Verser le lait et la gousse de vanille dans une petite casserole et faire chauffer à feu doux jusqu’à ébullition en mélangeant de temps en temps.
- Lorsque le lait bout verser la préparation dans la casserole et faire chauffer à feu doux en mélangeant tout le temps jusqu’à obtenir la texture d’une crème pâtissière.
- Retirer du feu et ajouter le beurre.
- Verser la préparation dans un récipient garni de film alimentaire puis fermer bien le film sur la crème.
- Réserver au frigo au moins 2H.
- Pour la crème au chocolat:
- Dans un saladier battre les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajouter la maïzena et mélanger.
- Verser le lait et le chocolat dans une petite casserole et faire chauffer à feu doux jusqu’à ébullition en mélangeant de temps en temps.
- Verser le lait bouillant à la préparation et bien mélanger.
- Verser la préparation dans la casserole et faire chauffer à feu doux en mélangeant tout le temps jusqu’à obtenir la texture d’une crème pâtissière.
- Verser la préparation dans un récipient garni de film alimentaire puis fermer bien le film sur la crème.
- Laisser refroidir 30 minutes.
- Réserver au frigo au moins 1H.
- Pour la crème à la pistache:
- Dans un saladier battre le jaune d’œuf avec le sucre puis ajouter la maïzena et mélanger.
- Verser le lait et la pâte à pistache dans une petite casserole et faire chauffer à feu doux jusqu’à ébullition en mélangeant de temps en temps.
- Verser le lait bouillant à la préparation et bien mélanger.
- Verser la préparation dans la casserole et faire chauffer à feu doux en mélangeant tout le temps jusqu’à obtenir la texture d’une crème pâtissière.
- Retirer du feu et incorporer le beurre.
- Verser la préparation dans un récipient garni de film alimentaire puis fermer bien le film sur la crème.
- Réserver au frigo au moins 1H.
- Dressage:
- Une fois les choux refroidis faire un trou en dessous et les garnir de crème.
- Finissez en le décorant de glaçage et de perles.
Petite astuce: Pas d’astuce
Top : Pas de top
Flop : Un flop total. Les choux n’ont pas monté. J’ai fait ça lors du confinement et j’ai passé des heures mais très déçue du résultat. je ne referai pas.
Suggestion : Pas de suggestion
Source: Inspiration d’une recette internet.
Mes "Top-Flop" en Cuisine ! 