mirabelles – Mes « Top-Flop

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de repose : 5 heures

Temps de cuisson : 20 minutes

Difficulté : Difficile

Ingrédients 8 Tiramisu :

Pour le sablé breton: 155 g de beurre salé, 190 g de farine, 125 g de sucre, 1 sachet de levure chimique, 3 jaunes d’œufs

Pour les mirabelles: 500 g de mirabelles + 8 avec la queue (pour la déco), 30 g de cassonade, 30 g de beurre, 25 g de rhum

Pour la crème de tiramisu: 4 jaunes d’œufs, 75 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 475 g de mascarpone, le jus des mirabelles, 250 g de crème liquide 30% , cacao amer

Ma recette :

Le sablé breton:

Dans un saladier mettre la farine, le sucre et la levure.
Ajouter le beurre coupé en cube et mélanger du bout des doigts pour obtenir un sablage.
Quand on a un sablage un peu grossier ajouter les jaunes d’oeufs.
Mélanger avec les mains pour obtenir une pâte homogène.
Finir le pétrissage sur le plan de travail fariné.
Fariner un peu la pâte et continuer de pétrir avec les paumes de la main afin que la pâte soit bien lisse et homogène.
Envelopper la pâte dans du film alimentaire et réserver 2 h au frigo (pour pouvoir étaler la pâte plus facilement).

Les mirabelles:

Dénoyauté les mirabelles.
Mettre le beurre dans une poêle et ajouter les mirabelles.
Ajouter la cassonade et mélanger.
Laisser revenir 3-4 minutes en remuant délicatement.
En fin de cuisson verser le rhum mélanger et porter à ébullition (au bout de 30 secondes l’alcool s’est évaporé).
Laisser refroidir à température ambiante.
Quand les mirabelles sont froides les égoutter. Garder le jus pour la crème du tiramisu.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Reprendre la pâte à sablé breton et la retravailler un peu sur le plan de travail fariné.
Étaler doucement et quand la pâte craquelle sur les bords il faut la ressouder.
Tourner la pâte entre chaque coup de rouleau.
Étaler la pâte sur une épaisseur d’1/2 cm.
Utiliser des emportes pièces de 8 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur.
Mettre une feuille de papier cuisson sur une plaque et mettre les 8 emportes pièce dessus.
Cuire les sablés avec l’emporte pièce pendant 10-12 minutes.
A la sortie glisser la feuille de papier cuisson sur une grille et démouler délicatement. Laisser refroidir les sablés.

Crème de tiramisu:

Mettre la saladier, les fouets et la crème liquide au frigo pendant au moins 2h.
Monter la crème liquide en crème fouettée doucement au départ puis quand elle épaissit un peu plus vite.
Quand elle est bien ferme la réserver au frigo.
Dans un saladier mettre les jaunes d’œuf, le sucre et le sucre vanillé. Faire blanchir le mélange.
Ajouter le mascarpone et le jus des mirabelles et bien mélanger afin d’obtenir une texture homogène et qui se tienne.
Incorporer la crème fouettée en mélangeant délicatement en tournant le saladier et en fouettant en partant du fond et en remontant sur la crème.
Repositionner les cercles sur les sablés froids et mettre une cuillère à soupe de crème de tiramisu.
Bien étaler au fond et sur les bords.
Mettre des demis mirabelles en centre et surtout pas sur les bords et les enfoncer dans la crème.
Ajouter le reste de crème par-dessus et lisser avec une spatule à glaçage et bien lisser sur les côtés (important pour le démoulage).
Réserver 2 ou 3 heures au congélateur ( pour qu’ils soient bien pris et que le démoulage soit bien lisse).
Pour décercler utiliser un chalumeau et un verre à moutarde.
Placer le tiramisu sur le verre et le faire tourner tout en chauffant avec le chalumeau puis démouler. On peut chauffer avec les mains aussi c’est juste un peu plus long.
Recouvrir de cacao amer.
Mettre une mirabelle avec queue sur le dessus.

Petite astuce: Pas d’astuce

Top : Très beau.

Flop : Pas trop de goût pour moi. La crème un peu fade. Je n’avais pas mis les tiramisu au congélateur par manque de place mais 12h au frigo. au démoulage ils tiennent mais ils retombent vite donc pas bien si on veut les démouler en avance. Je trouve que ça fait beaucoup de crème pour 8 tiramisu.

Suggestion : Tiramisu Part en Vacances, Tiramisu

Source: Inspiration d’une recette de Chef Simon.